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热奶茶发酸,问题可能出在哪?

时间:2020-10-28 09:54:16 | 来自茶托邦官网
  不知不觉中,我们已经跨过了霜降,冬天就要来了。寒冷的季节,还是要和热奶茶。对奶茶店而言,热奶茶是必不可少的饮品。而有一些奶茶店老板会遇到热奶茶发酸的问题,为什么会这样呢?问题出在哪?
  1、糖
 
  果葡糖浆属于冷甜性,遇热会反酸。需要注意的是,如黄糖、红糖,甚至是白砂糖等固体糖如果提纯不足或保存不当,可能也会产生酸味。特别是红糖,因极易产生乳酸菌,所制作出的奶茶也非常易反酸。
 
  2、茶叶
 
  在奶茶中,除了糖会让奶茶出现酸味外,茶叶也可能会。茶叶中的酸味主要分为两种。
 
  一种是正常酸味。茶叶中存在着3%左右的酸性有机物。比如说苹果酸、柠檬酸、草酸等等,这些物质在茶叶的加工和制作过程中也会形成新的有机酸。这些没有被分解的酸味会融入茶汤之中,对味蕾形成刺激。
 
  二种容易出现在红茶、乌龙茶之中。从鲜茶采摘下来晾晒开始,茶叶就受到了不小的影响,很多茶叶错综复杂盖在一块。其中叶与叶之间的散发和呼吸使其产生热量。这些热量会直接加速茶叶的发酵,使得很多茶叶带有酸味。在干燥、发酵过程中,受时间与茶叶间距的影响,也可能会产生酸味。
 
  这样的茶叶在门店使用时,可能出现不同批次的奶茶出现酸味。虽然可以通过茶叶用量、泡制时间、比例调整,但门店不能随时检查并作出调整,甚至即使换一个品牌茶叶也可能出现。
 
  而在产品中的表现,与果葡糖浆在口腔中先让舌头发干而后反酸的感知不一样的是,茶叶本身的酸味一般出现在饮品的中后段被感知,是一种味蕾上的酸。
 
  所以,要解决这类问题,需要门店对产品定期与不定期的自我检查,以确保能及时发现问题。
 
  3、温度
 
  一些制作大桶奶茶的老板表示,如果奶茶制作为热奶茶放置于保温茶桶内,长时间没有卖出去,而室温又过于高时,可能导致热奶茶细菌滋生。加热后,有可能将其不好的风味放大。遇到这种情况,建议将奶茶制作为冰奶茶用蒸汽加热,或者单杯现做,确保奶茶的鲜度。
 
  热奶茶最主要的原因还是在于糖的选择上,其次为茶叶、奶,奶的问题主要出现在是否变质、或者调制乳或植脂末中的原料或技术是否达标。
 
  一位业内人士指出,无论是热奶茶发酸,还是其他产品原因,都只能遵循一个个环节排除的原则。通过调整产品比例、温度,更换原料等,才能达到理想的状态。
 
  单一地说热奶茶发酸的问题出在糖或茶或奶上,并不是太科学。现如今各家使用的原料相比过去更多元化,新产品也在不断增加,门店对于品质把控的难度也在增大。选择稳定的厂家原料,门店建立严格的产品抽查、顾客反馈机制,才是确保产品品质稳定的关键。