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鲜牛奶可以做奶茶吗?为什么鲜牛奶做的奶茶没有奶精做的好喝?

时间:2018-11-03 13:23:22 | 来自茶托邦官网
  大家有没有发现一个问题,虽然说奶茶的制作步骤很简单,在家都可以制作奶茶,但当你去采购了一些比较高档的茶叶、以及鲜牛奶制作奶茶后,你会发现,感觉自己买的东西肯定比外面要高档得多,但是反而做出来没有外面奶茶店的好喝,为什么呢?因为外面奶茶店都是用奶精做的,而你用的是鲜牛奶。
奶茶店鲜牛奶

  那么为什么鲜牛奶做的奶茶没有奶精做的好喝呢?鲜牛奶是不是不能用来做奶茶?要想弄清楚这个问题,我们应该从以下这几个方面来看。

  1、成分差别

  要想知道鲜牛奶做奶茶为什么没有奶精好喝,首先我们就应该从二者的成分下手,看看到底有什么区别,因为小茶觉得,这是造成二者口感不一致的主要原因。

鲜牛奶的成分

  一般100g的牛奶中所含水分占87.5%左右,脂肪占3.5-4.2%左右,蛋白质占2.8-3.4%左右;而奶精中,酪蛋白酸钠比鲜牛奶中的蛋白质,纯度更高,口感更佳,并且不同品牌,一些奶精中的蛋白质含量更高。

  2、消毒方法来看

  鲜牛奶一般是经过巴氏杀菌法制成的低温鲜牛奶,也就是说,牛奶只能是低温保存,如果遇到高温,会破坏牛奶里面蛋白质成分,所以这是鲜牛奶不适合做奶茶的另外一个原因。

鲜牛奶不能经受高温

  3、从口感来看

  蛋白越高所制作出的饮品顺滑度越好,奶味越重,而脂肪含量高,所制作的饮品其饱和度越高,也就是我们常说的醇厚。

  而奶精之所以比鲜牛奶口味更加顺滑,很大一部分原因是奶精在加工过程中,通过均质工艺,使得其中的脂肪颗粒变得非常细小,相比牛奶中的油脂和蛋白质更容易溶解于水,均匀分布在饮品中所致。

奶精比鲜牛奶更受高温

  除此之外,鲜牛奶不宜高温煮沸,也会限制奶茶的口感,并且鲜牛奶中含有丰富的氨基酸,在高温下,鲜牛奶中的氨基酸与糖形成果糖氨基酸,这种物质不易于人体消化吸收,还会影响人体健康。

  以上就是关于鲜牛奶为什么没有奶精制作奶茶更好喝的理由,其实小茶觉得,如果是自己在家做的话,很多都是以健康为主,那口感差一点也没有关系,如果你想要口感好一点,就可以去外面奶茶店喝,其实奶精,也并没有大家想的那么可怕。